餐廚垃圾變廢為寶，實施案例

 　　一、餐廚垃圾處置現況

　　隨著我國經濟及生活水平提升，餐飲業高速發展下，餐廚垃圾產生量益增大。據統計，2020 年我國餐廚垃圾產生量約 1.2 億噸，“十四五”期間，我國餐廚垃圾的產生量持續增長，預計到2025年餐廚垃圾產生總量將達到1.7億噸。餐廚垃圾大致分為餐飲垃圾和廚余垃圾兩類。餐飲垃圾主要是食堂、餐廳等餐飲場所的飯后食物殘渣以及食品加工過程中產生的果蔬、肉食、油脂、下腳料等廢料;餐飲垃圾以飯后殘余為主，其特點為產量大、油膩、來源多、種類雜。廚余垃圾指家庭日常生活中丟棄的果蔬、食物邊角料、剩飯剩菜等有機物質垃圾。

　　我國餐廚垃圾處理技術主要包括焚燒法、厭氧消化、好氧發酵、飼料化處理等(如表一)。目前厭氧消化是主流的處理技術，使用占比達一半以上。

　　表一、餐廚垃圾處置方案分析

　　優點缺點備注

　　干化焚燒迅速達到大量減量及無害化;高溫、高能耗，設備及運行成本高;熱值低難產生經濟效益成本過大，造成財政負擔，難以推廣

　　厭氧發酵將污染物放置密閉不透氣空間，暫時解決臭味問題;沼氣利用占地廣、發酵時間長，即便發酵完全依然液體狀態，不利后續利用;沼氣利用成本大，難產生經濟效益目前實施占比較高，為主流處理方式

　　好氧發酵易行、成本低;做為農用、綠化種植土等國內業界認為其缺點：發酵時間長、占地廣、長期臭味污染(造成缺點的主因是發酵技術水平不足)個人認為即便克服技術問題，雖可實現資源化利用產生經濟效益，但浪費其可制成“蠅蛆飼料”的資源

　　飼料化(飼養蠅蛆)蠅蛆(如黑水虻)消化餐廚垃圾，迅速生長，而后制成高經濟價值高蛋白飼料原料此技術仍處于發展萌發期，尚有許多改善空間若克服技術問題(包含硬件與飼料配方等)，產生更高的經濟利益，便能發揮餐廚垃圾資源化利用的最大商業價值

　　注：餐廚垃圾目前不能直接做為飼料，主要原因是考慮到同源性(如攜帶同源致病菌)問題。尤其自非州豬瘟流行后，餐廚垃圾已被禁止做為飼料使用。

　　“餐廚垃圾”和“城鎮生活污水廠污泥”， 兩者皆為我國現階段影響生態環境，造成國家及產業困擾而亟需解決的環保污染物;但同時也兼具了資源物屬性。兩者分析如下：

　　餐廚垃圾城鎮生活污水廠污泥

　　年產量1.2億噸以上近9000萬噸

　　污染源體量大、帶致病菌、種類與雜質多、含水率高、油脂含量高、易腐敗發臭體量大、帶致病菌、含水率高、易腐敗發臭

　　可資源化成分有機物質、油脂、蛋白質、淀粉、礦物質、維生素有機物質、氮磷鉀等植物營養素; 無機物(建材利用)

　　主流處理方案厭氧消化干化焚燒

　　現況厭氧消化可暫時解決環保問題(及時將臭味密封)，但依然遺留后續沼液、沼渣處置難題，并未真正解決環保問題干化焚燒可解決環保問題，但成本過高，財政負擔大;高碳排放與國際環保雙碳(碳達峰、碳中和)目標相悖

　　推薦資源化利用方案主要實施成熟飼料化(飼養蠅蛆)方案;部分實施好氧發酵技術實施成熟好氧發酵技術(制程短，及時除臭)，實現具備經濟效益的資源化利用

　　二、餐廚垃圾處理廠現況與整改方案

　　廣東省○○市○○餐廚垃圾處理廠，主要以飼養黑水虻技術方案，日處理20噸餐廚垃圾，約有10噸污水。目前情況：廢氣和污水處理成本高，效益不足，空氣、污水及固體廢棄物環保問題需要改善加大資源利用。整改方案如下：

　　餐廚垃圾進廠后，先進行除臭(益生菌除臭系統)，再利用打漿機、固液分離機及油水分離機，分別分出油、液及固體殘渣。油、液、渣利用如下：

　　(1)油—主要用途煉制生物柴油，其他如制成香皂、機械用油脂等。

　　(2)污水—含高有機質、氮磷鉀等植物營養素，可經高效污水發酵系統達到立即除臭并制成液體有機肥，再澆灌農場(選擇高經濟價值的作物，如中草藥、蓖麻、牧草等(參考前文《當有機肥遇上蓖麻產業》、《當有機肥遇上金銀花》、《四場(廠)合一，豬場、肥廠、農場及飼料廠，生態循環產業鏈》)。

　　(3)殘渣—分兩方面利用：①有機肥料—經過高效好氧發酵技術制成有機肥料(參考前文《如何讓生活污水廠污泥變廢為寶，創造最大的經濟效益?》)。②發酵飼料養殖黑水虻蛆—殘渣經過飼料發酵技術制成黑水虻蛆的專用飼料。其優點，提供益生菌相、除臭、提高營養物質吸收消化、增強免疫力及生長速等(參考前文《我國發酵(生物)飼料產業現況與發展趨勢》)。收獲黑水虻蛆，再加工制成高蛋白飼料原料。